GULAI BANAK ASLI MINANG YANG MENGGOYANG LIDAH

Guys, di Indonesia tuh semua bagian sapi bisa diolah jadi makanan yang mantaap abis. Salah satunya adalah otak sapi. Yupp, biasanya nih orang mengolah otak sapi jadi gulai otak khas minang atau yang biasa disebut gulai banak. Selain rasanya yang udah pasti bikin lidah bergoyang. Tekstur otaknya tuh lembut dan ga bikin eneg loh. Dijamin ga ada yang bisa nolak deh sama panganan yang satu ini.

Oh yaa kenapa otak sapi tuh ga bikin eneg salah satunya ada tidak ada bau amis guys. Sebelum dicampur dengan rempah-rempah, otak sapi harus dicuci dan direndam 1-2 menit saja dengan kapur sirih. Kenapa cuman sebentar? Soalnya bisa-bisa bau kapur sirih akan melekat pada otak sapinya. Bahkan rasa makanannya bisa jadi pahit dan getir tuh.

Ditambah dengan daun kunyit yang memiliki aroma khas kunyit pastinya. Jadi bau amis pun tertutup aroma rempah. Daun kunyit yang dipilih juga ga boleh terlalu tua atau terlalu muda yaa. Tujuannya sih agar aroma daun maksimal tuh.

Selain itu, yang namanya gulai kan wajib menggunakan santan yaa. Supaya teksturnya kental dan bagus, santan yang dipake itu yang kental dan cair yaa.

FYI, penggunaan santan yang dicampur dengan makanan tuh udah ada dari zaman dulu loh. Soalnya di Indonesia gampang banget temuin pohon kelapa dan ada di mana-mana. Apalagi dengan kedatangan bangsa luar ke Indonesia untuk berdagang rempah-rempah yang akhirnya terjadilah pencampuran makanan antara rempah-rempah dan santan.

Guys, gulai otak sapi yang siap santap itu warna merahnya menggoda banget. Ditambah kentalnya santan, cocok deh disantap dengan sayuran rebusan daun mangkokan. Iyaa biasanya orang hanya tau daun singkong.  Tapi di Sumatera Barat sendiri, daun mangkokan pun bisa jadi lalapan yang enak.

BTW, daun mangkokan adalah salah satu jenis tanaman yang berbentuk seperti mangkok. Berbentuk cekung dan juga dapat menampung air. Daun mangkokan  ternyata memiliki kandungan serat yang cukup tinggi loh. Apabila dikonsumsi dengan makanan bersantan dapat membantu proses pencernaan.  

#FUNFACT Meski masakan minang banyak pake santan, orang taunya makanan itu bisa membuat kolesterol ya? Padahal yang jadi masalah adalah ketika makanannya dimasak atau dipanaskan berulang-ulang tuh makanannya. Yes dengan menghangatkan kolesterol justru bisa timbul. Tapi bukan berarti bisa makan sebanyak dan seenak mungkin ya. Kalo kebanyakan juga ya bisa menimbulkan efek kolesterol. Jadi yaa sesuatu yang berlebihan itu tidak baik.

Meskipun nih otak sapi itu mengandung selenium yang dapat menjaga kesehatan jaringan tubuh sehingga bisa mencegah kerusakaan karena radikal bebas. Atau  tembaga yang bisa membantu sel-sel tubuh dalam memproduksi energi.

Hmmm tuh selain enak, gulai banak juga bergizi guys. Siapa mau coba?

Eh jangan lupa yaa tunggu cerita selanjutnya karena masih banyak yang seru-seru dan enak-enak!! XOXO

2 olahan belut khas minang yang bikin kamu berkata TAMBUO CIEK!! 

KALIO BALUIK

Wohoooo looks so yummy yaaah? Yes kali ini aku bakal cerita lagi makanan yang dipegang sama si cantik Uni Respa dari Uni Solok Selatan (Duta pariwisata Solok Selatan). Kalo kemarin bercerita olahan ayam, sekarang sih dari belut guys.

Nah kenalin dulu sama makanan yang satu ini. Namanya kalio baluik. Baluik kalo dalam bahasa indonesia sih berarti belut. Kalo kalio adalah sebutan dari rendang setengah jadi guys. Maksudnya sih proses pemasakan kalio tuh berada ditengah-tengah antara gulai dan rendang. Jadi kalo rebus belutnya ga lama namanya gulai, kalo dimasak lebih lama lagi bakal jadi rendang. Ga heran deh kalo warnanya tuh masih berwarna kecoklatan.

Untuk bahan masakannya ada yang unik nih! Kalo orang minang menyebutkan daun mangkokan atau biasa dikenal daun mangkuk atau mangkukan. Soalnya bentuk daunnya tuh kayak mangkuk guys, ada cekungannya gitu. Hebatnya daunnya ga mudah robek loh. Makannya ga heran kalo jaman dulu, orang minang biasa menampung makanan pake daun mangkokan. Konon pas penjajahan dulu kalo orang indonesia kan belum punya wadah proper sebagai wadah makanan. Nah biar makanan tetap tersaji rapi, dedaunan pun dipake loh sebagai alas makan. Yuppp benerr salah satunya itu daun mangkokan.

Oh yaa belut yang dipake harus yang sudah dipanggang selama 4 sampe 5 jam. Pokoknya tekstur belut sampe kering dan menggosong gitu. Saking lamanya cara masak kek gini, biasanya sih pada beli aja di pasar. Yess di pasar Solok Selatan-Sumatera Barat banyak banget yang jualan belut panggang. Tujuan dari pemanggangan ini sih biar belut matang sempurna dan tahan lama deh.

Yah emang yaa proses itu ga akan menghianati hasil. *ceilah berasa motivator dah hahaha.. Jadi dari proses masak yang lama, masakan yang dihasilkan jadi lebih MANTULLLL! Mantap betul.

PALAI BALUIK

Yuuppp another main dish that held by Uni Syafina (Duta wisata Solok Selatan) is PALAI BALUIK. Kalo liat dari fotonya pasti udah tau dong masakan apa? Yesss! Pepes!

Biasanya kan pepes terbuat dari ayam atau ikan, tapi di Solok Selatan belut dimasak pepes guys. Gak ketinggalan ciri khas orang minang ada cabenya. Makannya pepes keliatan lebih berwarna tuh. Yaaah emang sih gak ada cabe tuh berasa ada yang kurang gitu hahahah

Oh yaa meski bahan utamanya belut tapi bahannya sama aja kok cuman dibanyakin cabenya aja. Nah selain cabe yang banyak, daun kemangi yang banyak juga ditambahkan sebagai toppingan pepes. Soalnya nih pepes bumbunya minimalis dan rasa rempahnya juga ga terlalu kuat, makannya mengandalkan daun kemangi untuk memperkuat rasa dan aroma tuh.

#FUNFACT Guys,kalo ngomongin soal pepes nih, konon berasal dari daerah jawa barat. Soalnya pisang tumbuh subur di tanah parahyangan makannya daun pisang dimanfaatin oleh ibu jaman dulu untuk ngebungkus makanan. Alhasil makanan jadi lebih awet/dan sedap deh.

PLUSNYA NIH daun pisang bisa ngeluarin aroma khas terbakar atau dikukus. Selain itu  makanan yang dipepes cenderung lebih baik daripada yang digoreng karena lemak jenuh pada makanannya jauh lebih sedikit deh.

Yuhuuuu kalio baluik dan palai baluik siap menggoyang lidah dan bikin kamu tuh berkata TAMBUO CIEK!

Gimana mau cicip masakan dari belut? Cuss ah. Apalagi belut ternyata kaya akan arginin yang bisa menghambat pertumbuhan sel kanker payudara. Tapi segala sesuatu gak boleh berlebih yes. Secukupnya aja!soalnya mengonsumsi belut terus menerus bisa meningkatkan kolesterol karena kandungan lemaknya yang sangat tinggi.

SEE YOU WITH MY NEXT STORY

XOXO

LAMAK BANA!! 2 OLAHAN AYAM KHAS MINANG YANG BIKIN KETAGIHAN

Hellow Yellow guys, Bulan Juli 2019 kemaren aku travelling sekalian kerja ke Nagari Sulit Air di Kabupaten Solok-Sumatera Barat. Hmmm pasti udah kebayang dong makanannya bercita rasa rempah-rempah.  Yess Apalagi masakan minang tuh banyak buangeeet jenisnya kan. Tapi kali ini aku bakal bercerita mengenai ayam singgang dan ayam gulai hitam aja..

 Woaahhhh okay so let’s get started guys!!!


AYAM SINGGANG

Udah tau dong makanan apaa nih ???

Yess ayam singgang! Ayam singgang itu ayam panggang guys. Kata SINGGANG kalo dalam bahasa indonesia berarti panggang. Nah masakan ini punya perpaduan antara rasa pedas dan gurihnya santan asli. Yah emang semua masakan minang sih pasti ada rasa pedas atau bersantan. EITSS tapi uniknya setiap makanan punya ciri khas masing-masing loh.

FYI nih guys, ayam singgang ini awalnya cuman ada pas hari besar aja loh. Kayak jamuan makan atau hajatan gitu kalo gak di pesta perkawinan juga ada. Soalnya dulu itu orang Sumatera Barat biasa motong ayam peliharannya sendiri kalo mau ada hajat atau pesta aja.. Ga heran kan si ayam singgang ini jadi salah satu makanan istimewa. Eitsss tapi ga usah khawatir sih kalo sekarang mah udah beda banget.. Ayam singgang tuh udah jadi lauk dan selalu ada kalo kita makan di rumah makan Padang.

Oh yaa aslinya ayam singgang tuh pake ayam kampung. Cuman karena harga ayam kampung itu muahal makannya pada beralih ke ayam negeri yang harganya udah pasti  murah meriah.. Padahal ayam kampung rasanya jauh lebih endulss dan gurih. Apalagi ayam kampung memiliki kandungan rendah lemak dan rendah kolesterol. Makin sehat deh jadinya. Tapi yaa bisa jadi dompet jadi ga sehat kalo makan ayam kampung muluuu heheheh

BTW apa sih yang bikin ayam singgang tuh rasanya rempah banget?? Yaak jawabannya adalah 2x pemasakan dengan bumbu guys. Jadi bumbu merah yang puedesss untuk ungkep ayam itu dipake juga sebagai bumbu untuk mengolesi  ayam pas lagi dibakar. Selain itu, proses ungkep dan bakar bisa berjam-jam. Makannya bumbu bisa meresap sempurna sampe ke daging ayamnya.  

#FUNFACT Rempah-rempah ga cuman berfungsi sebagai bumbu atau pewarna alami makanan aja. Tapi bisa menyehatkan tubuh. Soalnya rempah punya sifat ANTIMIKROORGANISME yang memiliki senyawa untuk menghambat pertumbuhan mikroba panthogen maupun bakteri pembusuk. Makannya makanan minang itu ga mudah basi guys. Yah meskipun di taruh disuhu ruangan.

Hayoo yang udah tau ada makanan padang punya sejuta manfaat  jangan bikin khilaf sampe kebablasan keleuussss.. Soalnya bisa-bisa nih kolesterol datang kalo makan kebanyakan. Baiknya sih makan sama 1 macam lauk aja terus pilihan sayuran rebus. Jangan yang santan semua okeeh

NEXT..............

AYAM GULAI HITAM

Yes this is it. Ayam gulai hitam yang cuman ada di Nagari Sulit Air. Meski warnanya item legam tapi yaa namanya masakan minang sih tetap dominan sama rempah dan santannya. Jadi dijamin aman. Eh yaa warna hitam pada gulai ayam itu bukan dari tinta cumi atau arang guys, tapi berasal dari biji-bijian. Tepatnya sih dari Pohon Galundi.

Cuman sayang banget sih aku ga sempet fotoin pohonnya sama bentuk bijinya kek apa. Tapi gampangnya sih bijinya itu mirip ketumbar tapi warna item dan dari segi ukuran sih gedean biji galundi. Jaman dulu biji galundi diramu jadi jamu yang katanya sih bisa untuk menyembuhkan penyakit. Berhubung jaman makin modern dan udah banyak obat yang beredar, biji galundi sekarang sih dijadiin bumbu masakan aja. tujuannya sih biar  tetap melestarikan budaya setempat.

Tapi ga setiap saat ayam gulai hitam ada yess. Soalnya proses pembuatan biji galundi jadi bubuk pewarna hitam alami tuh butuh waktu berhari-hari. Yaa seengganya bisa lebih dari seminggu.

Duhhh lamaaa amaat yaak..Eitsss jangan protes dulu. Prosesnya aja panjang sih. Awalnya biji galundi yang baru dipetik harus dijemur selama beberapa hari. Bijinya harus benar-benar kering dan sampai berwarna kecoklatan bahkan kehitaman guys. Kalo udah kering sempurna, biji galundi ditumbuk sampai jadi bubuk. Terus disangrai deh selama 45 menit sampai satu jam. Taraaaaaaa bubuk biji galundi siap dicampur ke gulai ayam khas minang sebagai pewarna makanan alami.

Eitss supaya makin semangat makannya, ada selada ala minang sebagai teman makan ayam gulai hitam guys. Rasa asem dari cuka, pedas dari cabe, dan sayuran yang segeerr tuh bikin nambah dah. DIjamin LAMAK BANA!!

#FUNFACT Aneka rempah-rempah yang digunakan dalam aneka masakan itu terpengaruh dari India dan Arab pas mereka singgah di Indonesia loh. Tapi tetep dong semuanya disesuain lagi sama lidah orang Indonesia. Bahkan dimodifikasi jadi makanan khas setempat. 

Yuhuu gimana??? Udah kepikiran mau makan apa di rumah makan padang???heheh

Olrait, wait for my next story yaa.. XOXO